El abecedario de las vitaminas.

Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicos, sin valor energético que deben ser ingeridas en la dieta ya que intervienen en casi todos los procesos metabólicos, por lo que su carencia puede provocar enfermedades.

Se pueden clasificar en función de su solubilidad en hidrosolubles (se disuelven en agua) y liposolubles (se disuelven en compuestos lipídicos). Las primeras no se sintetizan ni almacenan sino que son expulsadas en la orina, por ello es necesario un suministro continuo en la dieta, las liposolubles se almacenan en el tejido adiposo (hígado) y pueden provocar hipervitaminosis si la ingesta es elevada.

A continuación se exponen las diferentes vitaminas, lo que provoca su carencia o exceso y los alimentos donde se encuentran en mayor proporción.

Vitaminas hidrosolubles:

B1 -Tiamina	Déficit: pérdida de memoria y Beri-Beri. Fuente: hígado, leche, pan, germen de trigo.
B2 -Riboflavina	Déficit: lesiones en la piel, mucosas, ojos… Fuente: levadura, vísceras, germen de trigo, queso.
B3 -Niacina	Déficit: pelagra. Fuente: levadura, vísceras, cereales integrales.
B6 -Piridoxina	Déficit: alteraciones en la piel. Fuente: pescado, carnes, legumbres.
B8 –Biotina	Déficit: anorexia, vómitos, alopecia y dermatitis. Fuente: amplia gama de alimentos.
B9 -Ácido fólico	Déficit: anemia perniciosa, retraso en crecimiento celular. Fuente: Germen de trigo, verduras, vísceras.
C   -Ácido ascórbico	Carencia: Escorbuto. Fuente: cítricos, verduras, fresa y kiwi.

Vitaminas liposolubles:

A   -Retinol	Déficit: alopecia, ceguera nocturna, desecación de la piel. Exceso: pérdida de pelo, anorexia, dolor de cabeza. Fuentes: vísceras y verduras coloreadas.
D	Déficit: Raquitismo, mala formación de los huesos. Exceso: precipitación del CaPO4 en órganos y tejidos. Fuentes: Leche (suplemento) y vacuno (pienso enriquecido).
E	Déficit: debilidad muscular. Fuentes: aceites de oleaginosas, cereales, mantequilla, huevos…
K	Deficit: hemorragias, osteoporosis, fracturas óseas… Fuente: verduras como la col y espinacas.

10 Razones por las que beber cerveza.

Estas son algunas de las razones por las que se debe hacer un consumo moderado de la cerveza en adultos sanos. (Se considera consumo moderado dos cañas de 20cl diarias.)

1. Elaborada a partir de ingredientes naturales (agua, cebada malteada y lúpulo).

2. Bajo contenido calórico, una caña de 20cl contiene aproximadamente 90KCal.

3. Actividad antioxidante gracias a su contenido en polifenoles (numerosos estudios científicos lo avalan).

4. Es la bebida que más fibra soluble puede aportar a nuestra dieta.

5. Apta para hipertensos ya que tiene un bajo contenido en sodio y alto en otras sales minerales.

6. Fuente de ácido fólico (vitamina B9), esencial para el sistema nervioso y regeneración celular.

7. El consumo moderado de cerveza en adultos sanos mejora la respuesta inmune contra agente responsables de enfermedades infecciosas.

8. Su alta concentración en silicio ayuda a disminuir uno de los factores de riesgo de enfermedades neurodegenerativas como es el Alzheimer.

9. Puede ayudar a una rápida y efectiva rehidratación y evitar dolores musculares en deportistas y además...

10. Las maltodextrinas (hidrato de carbono de absorción lenta) liberan progresivamente unidades de glucosa, por lo que puede considerarse si se consume de forma moderada, apta para deportistas de competiciones de larga duración.

Si te gusta la cerveza y estás interesado en saber más visita la web del CICS (Centro de Información de Cerveza y Salud).

La trazabilidad del huevo

¿Sabemos qué nos venden? ¿Sabemos qué compramos? ¿Sabemos qué comemos?

Para poder exigir productos de calidad y hacer una elección adecuada a nuestros gustos, debemos conocer el producto y su procedencia. El huevo, desde la nueva normativa de higiene alimentaria, está obligado a llevar una codificación que nos revela el sistema de crías de las gallinas, el país, la ciudad y la granja de procedencia. De esta forma podemos seguir el rastro desde la granja hasta que el producto llega al consumidor.

 

 

 

0- huevos de producción ecológica: huevos procedentes de gallinas criadas en libertad alimentadas a base de pienso ecológico.

1- huevos de gallinas camperas: huevos procedentes de gallinas criadas en libertad alimentadas a base de pienso.

2- huevos de gallinas criadas en suelo: procedentes de gallinas criadas en naves.

3- huevos de gallinas criadas en jaula: huevos procedentes de gallinas criadas en jaulas verticales.

 

Ahora que lo sabes, puedes elegir.

Grasas sí, pero las justas.

Hoy vamos a hablar del colesterol, sus tipos y sus límites.

El colesterol que llamamos "malo" o LDL, se queda depositado en las arterias y forma la placa de ateroma.

El colesterol "bueno" o HDL, se encarga de transportar el exceso de colesterol al hígado para que sea destruido.

Sus niveles dependen de a qué tipo de colesterol nos refiramos:

Colesterol total:

	mg/dl
Normal	Menos de 200
Normal-Alto	200-240
Alto	Más de 240

LDL:

	mg/dl
Normal	Menos de 100
Normal-Alto	100-160
Alto	Más de 160

HDL:

Normal hombre: Más de 35mg/dl.

Normal mujer: Más de 40mg/dl.

El colesterol es una sustancia grasa necesaria para nuestro organismo ya que es imprescindible para la formación de hormonas, sales biliares, paredes celulares, etc. Por ello, debemos tener una dieta que proporcione una cantidad de lípidos (grasas) suficiente para satisfacer estas necesidades, cuidando siempre mantener nuestro colesterol en los límites normales.

Y... ¡¡recuerda!! hipertensión, obesidad, diabetes o tabaquismo junto con niveles elevados de LDL y bajos de HDL son factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares.

¿Es la leche la mejor fuente de calcio para nuestro organismo?

Desde que somos pequeños nuestras familias nos inculcan que debemos beber leche para tener unos huesos sanos y fuertes. Cuando vamos creciendo, los médicos y especialistas nos hacen recomendaciones de los niveles de calcio que debemos ingerir al día y en las diferentes etapas de nuestra vida. 

Recientemente la revista de la facultad de salud pública de Harvard publicó un artículo en el que retiraban la leche de la lista de alimentos recomendados como saludables, debido a que un alto consumo podría aumentar el riesgo de cáncer de próstata y de ovario. (Para leer la publicación podéis pinchar aquí.)

En nuestra sociedad, asumimos la leche y los derivados lácteos (queso, yogures...) como principal fuente de calcio para cubrir las necesidades de nuestro organismo; Otros alimentos con relevantes fuentes de calcio son algunas legumbres y frutos secos; En el resto de frutas y vegetales, aunque la cantidad de calcio sea elevada, existen diversas sustancias (como ácido oxálico y ácido fítico) que se unen a este elemento e impiden su absorción.

Muestro una tabla para que tengáis una idea del calcio que contienen estos alimentos.

	Alimento	Mg de Ca por cada 100g de porción comestible
Lácteos y derivados	Queso Manchego curado	1200
	Yogur	142
	Leche de vaca	120
Legumbres	Garbanzos	145
	Judías y alubias	128
Frutos secos	Almendra	254
	Avellana	192
	Higos secos	178

Os invito a que hagáis una reflexión, seáis críticos con lo que leéis o escucháis y compartáis vuestras opiniones con nosotros.

¿Nos ayuda la zanahoria a broncear nuestra piel?

El verano está asomando y como todos los años aumenta el afán de broncear nuestra piel. Oímos recomendaciones sobre alimentación, nos venden cremas de zanahoria… pero, ¿Qué tienen de peculiar estos alimentos? ¿Es cierto que ayudan a broncearnos?

En los alimentos existen unos compuestos llamados carotenoides que se encuentran principalmente en hojas, tallos, flores, frutos (tomate, pimiento…) y en raíces (zanahoria). Los β-carotenos son muy importantes en nuestra dieta ya que son precursores de la vitamina A. Estos carotenoides se sitúan en las capas externas de la piel, así la protegen de radicales libres y aportan su coloración, por lo cual una dieta rica en este tipo de compuesto contribuye a tener una piel más brillante y bronceada, pero… ¡cuidado! un exceso de este carotenoide podría teñir nuestras palmas de las manos y plantas de los pies de amarillo, efecto que revertirá al disminuir la ingesta del mismo.

Aquí os dejo unos cuantos alimentos ricos en este compuesto para empezar el verano con una piel perfecta.

	β-caroteno   (µg/ 100g)
Zanahoria	8836
Calabaza	6940
Espinaca	5597
Pimiento	2379
Melón	1595
Lechuga	1272
Brócoli	779

Fuente: AgroCsic. Departamento biotecnología de alimentos (CSIC) Sevilla.


Y para hidratar y cuidar nuestra piel en los meses de exposición al sol, os recomiendo que echéis un vistazo y os animéis a probar estos jabones de zanahoria que son una delicia sensitiva.

¿Por qué tenemos hambre?

Aunque todos sabemos qué es el hambre, poco sabemos acerca de los mecanismos que inducen esta sensación tan frecuente en nuestros días.

Para contestar esta pregunta muchos investigadores a lo largo de los siglos han ido exponiendo diferentes hipótesis y teorías sobre su regulación.

La teoría más aceptada expone que la conducta de comer es controlada tanto por señales de hambre como por señales de saciedad y estas señales son llevadas a cabo gracias al hipotálamo. El hipotálamo es una región del cerebro que se encarga a través de la liberación de hormonas, además del control del hambre y la saciedad, de otras funciones como el control de la temperatura, la sed, etc. En concreto son el hipotálamo lateral y el hipotálamo ventromedial que se encargan de controlar la ingesta de comida y la saciedad.

El hipotálamo lateral induce hambre, ayuda a regular el peso corporal en el punto de ajuste o equilibrio; Es el hipotálamo ventromedial el que deprime la sensación de hambre (se desarrollan señales de saciedad) aunque para ello necesita interactuar con el páncreas.